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2020-06-30 00:46

  针对“西安苏福记厨师向炒菜锅吐口水”一事,西安雁塔区市场监督管理局介入调查,责令西安逸雪餐饮服务有限公司(西安“苏福记”城市立方店)立即停业整改,纠正其违法行为,对经营活动中使用的食品及原材料抽检,并将根据调查取证情况,对该企业下达《行政处罚告知书》,拟处以10万元罚款并吊销其《食品经营许可证》的处罚(据5月11日《新京报》)。想想也是够“恶心”的,只因顾客嫌烩菜味道太重,不适合小孩食用,还是服务员主动提出“重新做”,随后在新端上的烩菜里,顾客不仅发现有烟头混入其中,通过查看后堂监控,更发现一厨师在炒菜过程中,既没按规定要求佩戴口罩,还故意向菜锅里“吐口水”。尽管有清晰监控画面为证,涉事企业和厨师依然极力狡辩:口水是吐了,工作人员回应是“吐在了锅沿”,涉事厨师则说是“吐在了地上”。厨师在炒菜过程中,佩戴口罩是基本要求,尤其是对苏福记这样的知名餐饮企业,更是必须遵守的规定。对着炒菜锅吐口水,无论最终吐在锅沿还是地上,菜锅里注定都沾染了“口水”,这种行为和将沾染“口水”的菜肴端上顾客餐桌,中国赌博合法网站既有悖食品卫生安全规章,更是对顾客消费者的极不尊重,该餐饮企业因此受到政府严处重罚,委实一点也不冤枉。客观上讲,做餐饮企业尤其是当厨师不仅需要有烹饪技术,更要有最基本的良心道德,否则,即便管理再规范,再有“明厨亮灶”和视频监控,如果厨师要是缺乏良心道德和职业素养,让菜肴缺乏卫生安全则是分分秒秒的事,中国赌博合法网站一把鼻涕、一口吐水就能让美味的佳肴瞬间恶心百倍,而且顾客不亲眼所见还“吃不出来”。所谓“众口难调”,顾客在就餐消费过程中,难免会对某个菜品的口味有意见,无论出于尊重顾客还是本着企业的“和气生财”,按照顾客口味进行“回炉”调整,都是厨师应该做,也是必须的工作。报道显示,涉事厨师年龄才20多岁,如此年轻能学会和干上厨师这一行,本身既不容易也很有发展前途。是什么仇、什么怨,让其对着炒菜锅里吐口水,在笔者看来,肯定不只是因为“咽炎发作”,问题既出在企业对员工的管理上,更有涉事厨师自身道德素养不高的原因。“向炒菜锅吐口水事件”之所以能够曝光,得益于“明厨亮灶”规定在餐饮企业的普及落实。否者,不仅顾客消费者无从监督,会吃“哑巴亏”,即便轻言目睹进行举报,也会因证据无法固定,让监管部门无法查处。因此,这一“吐口水事件”一是提醒各地餐饮管理部门,对于餐饮企业不但要全面落实“明厨亮灶”,而且更要实现“高清”和无死角。二是也提醒餐饮企业,在招聘录用厨师的过程中,既要查证,更要“查人”,通过某些细小行为来检验厨师的“良心道德”,拒绝录用那些对人缺乏尊重又心胸狭隘的人进入后堂工作。否者,不仅坏了餐饮企业的名声,甚至还会让企业遭遇巨额罚单,乃至“关门大吉”。(作者系天府评论新闻观察员)

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